Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le jus de la marmite au fur et à mesure en fouettant a feux moyen. lorsque la sauce s’épaissit c'est prêt.

Poêler les filets de poisson a feux vif avec de l'huile d'olive, coté peau en premier. une fois colorés les ajouter dans la marmite, déglacer la poêle avec un peu de jus de citron. saler poivrer.

Dans une marmite faire revenir l'échalote ciselée et les gousses de vanilles fendues dans la longueur. Ajouter ensuite le lait.